新冠肺炎疫情之下，我國(guó)奶業(yè)受到哪些影響？如何平穩(wěn)恢復(fù)和快速發(fā)展？未來(lái)奶業(yè)走勢(shì)如何？國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利為本報(bào)記者做了深度分析。  

疫情給奶業(yè)帶來(lái)多重影響  

李勝利說(shuō)，影響一是人工短缺，飼料上漲，成本升高。據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，大約有76%的牧場(chǎng)都面臨了人員短缺問(wèn)題，一方面牧場(chǎng)人員復(fù)工需要按要求隔離，不能立即投入生產(chǎn)；另一方面很多集團(tuán)企業(yè)的技術(shù)人員不能到場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)指導(dǎo)。另外，飼料價(jià)格也不同程度上漲，多數(shù)增長(zhǎng)了5%～10%。除了飼料價(jià)格上漲外，牧場(chǎng)也投入了比以往更多的資金用于勞動(dòng)力保護(hù)和奶牛防疫，比如購(gòu)買口罩、防護(hù)服、奶牛疫苗，甚至給員工額外支出住宿費(fèi)用，以降低住宿密度等，這些都帶來(lái)了成本的上升。  

影響二是生鮮乳相對(duì)過(guò)剩。主要表現(xiàn)在一部分乳企已經(jīng)停收非合同奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的原奶，少數(shù)乳企因生鮮乳價(jià)格不明而存在拒收和限收；六成奶牛養(yǎng)殖企業(yè)表示受疫情影響，收奶量和產(chǎn)奶量均降低了，有的養(yǎng)殖企業(yè)甚至主動(dòng)采取措施降低奶產(chǎn)量，以減少生鮮乳的浪費(fèi)。面對(duì)相對(duì)過(guò)剩的生鮮乳，各地紛紛采取了應(yīng)急措施，以寧夏地區(qū)為例，59%的牧場(chǎng)選擇噴粉，58%的牧場(chǎng)用過(guò)剩的生鮮乳去飼喂?fàn)倥?，還有15%的牧場(chǎng)直接被拒奶、倒奶了。  

影響三是生鮮乳價(jià)格下降。我國(guó)多個(gè)省市的生鮮乳價(jià)格在1月份后呈現(xiàn)下行趨勢(shì)，由于防疫期間運(yùn)輸和產(chǎn)品銷量問(wèn)題，乳企庫(kù)存積壓，過(guò)剩的生鮮乳噴粉，從而造成部分牧場(chǎng)生鮮乳價(jià)格的連帶下降。在寧夏地區(qū)，每公斤生鮮乳甚至下降了0.6元。  

影響四就是終端消費(fèi)受阻，壓力傳導(dǎo)至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。疫情嚴(yán)重時(shí)期，很多地方的社區(qū)實(shí)行了嚴(yán)格的封閉式管理，集貿(mào)市場(chǎng)關(guān)閉，消費(fèi)需求下降。雖然現(xiàn)在的奶制品消費(fèi)有所恢復(fù)，境況好的企業(yè)產(chǎn)能恢復(fù)到以往的70%～80%，境況差的企業(yè)只恢復(fù)了50%～60%。尤其是惠及2200萬(wàn)中小學(xué)生的學(xué)生奶，原來(lái)每天能消耗420噸，現(xiàn)在由于長(zhǎng)期未開(kāi)學(xué)基本處于停滯狀態(tài)。這些都使奶業(yè)的終端消費(fèi)受到了控制，直接影響加工，繼而影響到奶業(yè)的生產(chǎn)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都被波及。  

全產(chǎn)業(yè)鏈如何凝神聚氣  

就奶業(yè)而言，首先思考：在疫情面前，全產(chǎn)業(yè)鏈如何凝神聚氣，促進(jìn)市場(chǎng)的恢復(fù)和消費(fèi)宣傳。據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2月15日，中國(guó)近百家乳企捐款捐物價(jià)值已超15億元；一些奶粉企業(yè)承諾，提供足夠的奶粉，以保障湖北疫區(qū)的孩子不斷奶，這都說(shuō)明中國(guó)乳企在關(guān)鍵時(shí)期能夠發(fā)揮非常好的社會(huì)責(zé)任。面對(duì)疫情期間的“少出門”，各大乳企紛紛開(kāi)啟了電商、新零售等模式，尋找銷售增長(zhǎng)點(diǎn)，比如與京東、阿里巴巴、盒馬生鮮合作，或者蒙牛推出的“天鮮配”，打造了“線上平臺(tái)訂奶，樓下智能冰柜取奶”的新零售模式，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸配送。當(dāng)然這種模式未來(lái)也很適用，因?yàn)槟贻p人的“宅文化”會(huì)進(jìn)一步盛行。  

思考二是要為中國(guó)奶業(yè)培養(yǎng)未來(lái)。一是重視中小學(xué)生的飲奶習(xí)慣培養(yǎng)。經(jīng)初步計(jì)算，中國(guó)在校中小學(xué)生有1.49億人，假如每天每人能飲奶一盒，則每天消耗3萬(wàn)噸牛奶，3萬(wàn)噸牛奶相當(dāng)于伊利、蒙牛兩大乳企一天收奶量的85%左右。而目前學(xué)生消費(fèi)的奶只有420噸，只有1.4%，所以學(xué)生奶計(jì)劃既利國(guó)利民，又是促進(jìn)中國(guó)奶業(yè)振興的重要抓手，應(yīng)該加大力度去推廣。二是持續(xù)開(kāi)展科普宣傳?！吨袊?guó)居民膳食指導(dǎo)》和《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》，都強(qiáng)調(diào)了每人每天攝入300克液態(tài)奶或其他奶制品，這對(duì)強(qiáng)壯身體、提高免疫力非常重要。三是大力宣傳推廣奶酪營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，2019年我國(guó)進(jìn)口了11.49萬(wàn)噸奶酪，比2018年增長(zhǎng)了6%，奶酪正在被更多人接受，奶酪需求量未來(lái)在中國(guó)會(huì)有爆發(fā)期。  

上游養(yǎng)殖業(yè)要做好規(guī)劃  

李勝利認(rèn)為，短期內(nèi)，上游養(yǎng)殖業(yè)要采取應(yīng)急性管理和技術(shù)措施，減少經(jīng)濟(jì)損失。針對(duì)有倒奶地區(qū)，建議使用生鮮乳來(lái)飼喂?fàn)倥?，減少代乳粉的使用量；將犢牛的哺乳期從60天延至75天，采取高營(yíng)養(yǎng)飼喂，把生鮮乳的飼喂量增加到10公斤以上，這樣小公犢長(zhǎng)得更好。針對(duì)飼草料特別是優(yōu)良粗飼料不足的問(wèn)題，建議采取同類飼料替代的辦法增加非常規(guī)飼料的用量，或者增加飼喂高青貯玉米以緩解苜蓿和燕麥等飼料的不足；增加一些低產(chǎn)成母牛的主動(dòng)淘汰率，以降低飼草料消耗量。針對(duì)奶牛疾（疫）病防治，切實(shí)做好春季防控，加強(qiáng)兩病檢疫以及口蹄疫免疫，防止動(dòng)物疫情爆發(fā)；疫情期間還要嚴(yán)格加強(qiáng)牛場(chǎng)的生物安全，防止病原輸入。  

疫情過(guò)后，中長(zhǎng)期來(lái)看，上游奶業(yè)仍然有很多要面對(duì)和解決的發(fā)展問(wèn)題。一是控制成本、節(jié)本增效，上游企業(yè)飼料價(jià)格上漲、人員工資上漲、運(yùn)輸成本上漲帶來(lái)了整個(gè)生產(chǎn)成本的上漲，需要把成本盡可能降下來(lái)；二是考慮奶業(yè)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯(cuò)配問(wèn)題，北奶南運(yùn)、西奶南運(yùn)就是產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯(cuò)配的體現(xiàn)，所以這次遇到疫情，奶業(yè)就出現(xiàn)新情況，原奶運(yùn)不過(guò)去，原材料運(yùn)不進(jìn)來(lái)，產(chǎn)品運(yùn)不到主銷區(qū)；三是充分利用好本地資源的問(wèn)題，對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)，如何充分利用本土化的一些飼料資源，就地解決飼料非常重要，這也是降低成本的重要途徑；四是充分利用牛肉市場(chǎng)降低風(fēng)險(xiǎn)，要學(xué)會(huì)兩條腿走路，遇到應(yīng)急情況，肉牛也是非常好的行業(yè)，賣不出去的小公牛以及沒(méi)有生產(chǎn)效率的產(chǎn)奶牛，要做好短暫的育肥。  

“要妥善解決奶業(yè)發(fā)展中面臨的各種問(wèn)題，需要提高奶牛單產(chǎn)，提升中國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，這是不變的核心?！崩顒倮f(shuō)，今年，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系將聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位開(kāi)展“奶牛10噸工程建設(shè)項(xiàng)目”，通過(guò)組織行家指導(dǎo)，以期在國(guó)內(nèi)建設(shè)一批示范場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)單產(chǎn)水平10噸甚至12噸，再拉動(dòng)一批牧場(chǎng)使單產(chǎn)水平提高到9噸，促進(jìn)提高奶牛單產(chǎn)，提高中國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

圖片來(lái)源：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

文案：來(lái)源經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、中國(guó)奶業(yè)信息網(wǎng)